ALMO   /   Истоки вкуса
Природа. Характер. ALMO.

Хороший вкус
начинается
задолго до драже.

В миндальном саду. В мякоти плода какао. В работе людей, которые раскрывают природный характер ингредиентов.

01 — Nonpareil ↓02 — Fino de Aroma ↓
Ряды миндальных деревьев в саду Уинтона, КалифорнияМИНДАЛЬНЫЙ САД · КАЛИФОРНИЯ
Миндальный сад в Уинтоне. Иллюстрация культуры выращивания, не фотография хозяйства — поставщика ALMO.
01 / Сердце драже

Nonpareil.
Узнаваемый
с первого хруста.

Калифорнийский миндаль · Prunus dulcis

Мягкий сладковатый вкус, светлое ядро и гладкая поверхность — характерные черты Nonpareil.

Этот сорт миндаля ценят за аккуратную, вытянутую форму ядра и универсальность. Тонкая скорлупа облегчает обработку, а ровная поверхность помогает сохранить привлекательный вид ореха.

Для драже ALMO используется калифорнийский миндаль Nonpareil. Внутри шоколадной оболочки он остаётся самостоятельной частью вкуса: не просто начинкой, а хрустящим центром всей композиции.

Текстура имеет значение

Шоколад постепенно тает, затем раскрывается плотная текстура миндаля. Именно контраст мягкости и хруста делает сочетание выразительным — без необходимости усложнять его.

Миндаль — центр. Шоколад — продолжение.

Форма
Вытянутое, слегка уплощённое ядро.
Поверхность
Светлая и сравнительно гладкая.
Вкус сорта
Мягкий, сладковатый, миндальный.
Роль в драже
Хруст и ореховая основа вкуса.
02 / Глубина шоколада

Fino de Aroma.
Больше, чем
вкус какао.

Ароматическое какао ценят за сложный, сбалансированный вкус, который не ограничивается привычной шоколадной нотой.

Fino de Aroma — не один ботанический сорт, а обозначение категории тонкоароматического какао. В его профиле могут проявляться фруктовые, цветочные, ореховые и другие оттенки.

ФруктовыеЦветочныеОреховыеКарамельные

Это возможные ноты категории, а не ароматизаторы и не обещание одинакового вкуса каждой партии. Конкретный профиль зависит от генетики какао, условий выращивания и обработки.

Зелёные плоды какао, растущие на дереве в Панаме
Плоды какао на дереве в Панаме. Иллюстративное фото: оно не подтверждает категорию Fino de Aroma или происхождение сырья ALMO.
Как раскрывается аромат

От плода —
к шоколадному вкусу.

Природа задаёт потенциал какао. Работа с бобами помогает его раскрыть и сохранить.

01 / ПЛОД

Сбор

Созревшие плоды раскрывают и извлекают семена — будущие какао-бобы — вместе с окружающей мякотью.

02 / ПРЕОБРАЖЕНИЕ

Ферментация

Один из ключевых этапов формирования будущего вкуса и аромата шоколада.

03 / БАЛАНС

Сушка

Содержание влаги снижают, подготавливая бобы к хранению и дальнейшей обработке.

04 / РАСКРЫТИЕ

Обжарка

Температура и время помогают развить шоколадный характер и раскрыть ароматический профиль.

Ассортимент драже ALMO в фирменной упаковке
Встречаются в ALMO

Два характера.
Одна гармония.

Миндаль Nonpareil и шоколад из какао Fino de Aroma — ингредиенты, которые ALMO выбирает для своих драже. Орех задаёт текстуру, шоколад добавляет глубину. Важен не только каждый компонент, но и то, как они звучат вместе.

ОТКРЫТЬ КОЛЛЕКЦИЮ
Чуть больше о главном

Ингредиенты без загадок.

Nonpareil — это сорт или размер миндаля?

Nonpareil — название сорта миндаля; оно также используется в торговой классификации. Размер ядра указывают отдельно: само название не означает определённый калибр.

Fino de Aroma — это сорт какао?

Нет. Это обозначение тонкоароматического какао, которое объединяет сырьё с выразительным и сбалансированным сенсорным профилем. Его нельзя свести к одному сорту или одной стране.

Цветочные и фруктовые ноты — это добавки?

В описании какао такие слова обозначают ощущения при дегустации. Эти оттенки могут формироваться естественно и раскрываться во время обработки. Состав конкретного драже следует смотреть на упаковке.

Почему важны ферментация и обжарка?

Хорошее сырьё даёт потенциал, но итоговый шоколадный вкус формируется также в процессе обработки. Ферментация и обжарка играют ключевые роли в его развитии.

Источники, фотографии и происхождение информации

Информация об использовании Nonpareil и Fino de Aroma в драже ALMO предоставлена брендом для этой страницы. Конкретные хозяйства, страна происхождения какао и поставщик шоколада здесь не указаны.

Миндальный сад: Nehrams2020 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Плоды какао: FranHogan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Изображения уменьшены, переведены в WebP; отображение может быть кадрировано. Эти версии фотографий распространяются на соответствующих исходных лицензиях. Иллюстрации не являются фотографиями плантаций поставщиков ALMO. Фото продукции предоставлено заказчиком.